la nauraleza
Hace 14 años
sábado, 15 de agosto de 2009
lunes, 3 de agosto de 2009
ACEITE DE CAFÉ
En el presente trabajo se realiza la extracción de aceite de café mediante el método de extrusión. En dicho proceso se obtienen dos productos: el aceite de café y la torta. Para tal propósito se utilizó café tostado, el cual se caracteriza por poseer una elevada cantidad de compuestos odoríferos; es importante saber que un criteriosignificativo en la valoración de la calidad del café, es su aroma. Al extraer el aceite, una parte significativa del contenido aromático del café tostado, que varía según el método de extracción usado, sale con él. Es así como se obtiene un aceite fijo con una alta carga volátil, el cual presenta características organolépticas favorables.
Al segundo producto que se obtiene, se le realizó análisis físico-químico en aras de mostrar sus bondades y propiedades particulares, y de acuerdo a los resultados obtenidos, es un producto que presenta un amplio potencial de utilización.
viernes, 31 de julio de 2009
TIPOS DE COLORANTES
Tipos de colorantes
Colorantes naturales
En sentido estricto, solo sería natural el color que un alimento tiene por si mismo. Esto puede generalizarse a los colorantes presentes de forma espontánea en otros alimentos y extraíbles de ellos, pero puede hacer confusa la situación de aquellas sustancias totalmente idénticas pero obtenidas por síntesis química. También la de colorantes obtenidos de materiales biológicos no alimentarios, insectos, por ejemplo, y la de aquellos que pueden bien añadirse o bien formarse espontáneamente al calentar un alimento, como es el caso del caramelo.
Colorantes artificiales
El coloreado artificial de los alimentos es una práctica que data de la antigüedad, pero alcanzó su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgánicos de síntesis; ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina, más adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc. En los últimos años la preocupación por la seguridad de los alimentos, y la presión del público, ha llevado a muchas empresas a revisar la formulación de sus productos y sustituir cuando es tecnológicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Además, aunque en general son más resistentes que los colorantes naturales, los colorantes sintéticos presentan también problemas en su uso; Por ejemplo, en muchos casos se decoloran por acción del ácido ascórbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta sustancia se utiliza como antioxidante. Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio.
Tipos de Colorantes Naturales
Los colorantes naturales se clasifican según su procedencia en: vegetales, animales y minerales.
Descripción de los Principales Colorantes Naturales
E-100 Curcumina
Es el colorante de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India. En tecnología de alimentos se utiliza, además del colorante parcialmente purificado, la especia completa y la oleorresina; en estos casos su efecto es también el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico. Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos.
Colorantes artificiales
El coloreado artificial de los alimentos es una práctica que data de la antigüedad, pero alcanzó su apogeo con el desarrollo en el siglo XIX de la industria de los colorantes orgánicos de síntesis; ya en 1860 se coloreaba el vino en Francia con fucsina, más adelante se colorearon los macarrones y la mantequilla con dinitrocresol, etc. En los últimos años la preocupación por la seguridad de los alimentos, y la presión del público, ha llevado a muchas empresas a revisar la formulación de sus productos y sustituir cuando es tecnológicamente factible los colorantes artificiales por otros naturales. Además, aunque en general son más resistentes que los colorantes naturales, los colorantes sintéticos presentan también problemas en su uso; Por ejemplo, en muchos casos se decoloran por acción del ácido ascórbico, efecto importante en el caso de las bebidas refrescantes, en que esta sustancia se utiliza como antioxidante. Los colorantes artificiales pueden utilizarse en forma soluble, como sales de sodio y potasio, y a veces amonio.
Tipos de Colorantes Naturales
Los colorantes naturales se clasifican según su procedencia en: vegetales, animales y minerales.
Descripción de los Principales Colorantes Naturales
E-100 Curcumina
Es el colorante de la cúrcuma, especia obtenida del rizoma de la planta del mismo nombre cultivada en la India. En tecnología de alimentos se utiliza, además del colorante parcialmente purificado, la especia completa y la oleorresina; en estos casos su efecto es también el de aromatizante. La especia es un componente fundamental del curry, al que confiere su color amarillo intenso característico. Se utiliza también como colorante de mostazas, en preparados para sopas y caldos y en algunos productos cárnicos.
COLORANTES
COLORANTE
El color es la primera sensación que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre su calidad. Es también un factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento, y tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor. Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
El color adecuado es un factor decisivo a la hora de aceptar o rechazar un alimento. El color influye de forma determinante en la valoración de un producto: en base al color se forman opiniones sobre la calidad y la naturaleza de un alimento. Un color agradable sugiere frescura e incluso puede cambiar las expectativas sobre el sabor. El consumidor que se preocupa por la salud cada vez se inclina más por alimentos que cumplan una serie de requisitos de calidad, y por ello exige más que nunca productos de origen natural.
Requisitos Exigidos a los Colorantes
1. Ser inocuo.
2. Constituir una especie química definida y pura.
3. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.
4. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
5. Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
6. No poseer olor ni sabor desagradables.
7. Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
8. Ser lo más económico posible.
Factores que contribuyen a la Inestabilidad
Trazas de metales
Altas temperaturas
Agentes óxido-reductores
Luz
PH
El color adecuado es un factor decisivo a la hora de aceptar o rechazar un alimento. El color influye de forma determinante en la valoración de un producto: en base al color se forman opiniones sobre la calidad y la naturaleza de un alimento. Un color agradable sugiere frescura e incluso puede cambiar las expectativas sobre el sabor. El consumidor que se preocupa por la salud cada vez se inclina más por alimentos que cumplan una serie de requisitos de calidad, y por ello exige más que nunca productos de origen natural.
Requisitos Exigidos a los Colorantes
1. Ser inocuo.
2. Constituir una especie química definida y pura.
3. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.
4. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
5. Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
6. No poseer olor ni sabor desagradables.
7. Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
8. Ser lo más económico posible.
Factores que contribuyen a la Inestabilidad
Trazas de metales
Altas temperaturas
Agentes óxido-reductores
Luz
PH
ESTUDIO DE MERCADO PARA CAFÉ DESCAFEINADO Y AROMAS DEL CAFÉ
1. INTRODUCCIÓN.Históricamente, en la provincia de Manabí en el sector de Jipijapa, ha sido uno de los lugares preponderantes en los cuales se ha cultivado el Café, teniéndose datos que a partir del año 1860, ya se cultivaba este producto en el lugar.
Por el año 1903 se tienen datos que sostienen, que el cultivo del Café pierde importancia y es abandonado por quienes se dedican a esta actividad, pero en el año 1905 se retoma la producción llegando a consolidarse la producción y cultivo de esta planta, gracias a las exportaciones que se dan a los países europeos, desde la provincia de Manabí a través del puerto de Manta. Para el año 1935 las exportaciones ascendían a la cifra de
220.000 sacos, en 1950 a 337.000 sacos, en 1960 552.000 sacos, para 1970 se sobrepasó el 1'000.000 de sacos exportados y para 1982 el promedio exportado alcanzó los 1'200.000 sacos.
Actualmente se producen alrededor de 2´000.000 de sacos de 60 Kg, lo que equivale a 120.000 TM, de los cuales se exportan 1,3 millones sacos. La superficie cultivada bordea las 350.000 hectáreas, con un rendimiento promedio de 0.37 TM/ha, lo que equivale a 7 quintales por hectárea al
Por el año 1903 se tienen datos que sostienen, que el cultivo del Café pierde importancia y es abandonado por quienes se dedican a esta actividad, pero en el año 1905 se retoma la producción llegando a consolidarse la producción y cultivo de esta planta, gracias a las exportaciones que se dan a los países europeos, desde la provincia de Manabí a través del puerto de Manta. Para el año 1935 las exportaciones ascendían a la cifra de
220.000 sacos, en 1950 a 337.000 sacos, en 1960 552.000 sacos, para 1970 se sobrepasó el 1'000.000 de sacos exportados y para 1982 el promedio exportado alcanzó los 1'200.000 sacos.
Actualmente se producen alrededor de 2´000.000 de sacos de 60 Kg, lo que equivale a 120.000 TM, de los cuales se exportan 1,3 millones sacos. La superficie cultivada bordea las 350.000 hectáreas, con un rendimiento promedio de 0.37 TM/ha, lo que equivale a 7 quintales por hectárea al
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